Câu chuyện về cái bánh xèo của bà Mười Xiềm

Câu chuyện về bà Mười Xiềm trở thành chuyện trà dư tửu hậu tại Cần Thơ trong suốt mấy ngày này, vì bản chất của blog là để... tám, nên Mblog giới thiệu một bài viết của Gió Vàng để có chuyện mà... tám tiếp cho vui.

Gió Vàng

Ngày 12-8 là ngày làm việc thứ hai của nghệ nhân Mười Xiềm ở Khu du lịch Phù Sa (Cần Thơ). Cái thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm giờ đây nổi như cồn… Ấu – địa điểm khu du lịch Phù Sa. Trước khi được TP Cần Thơ chọn đi dự lễ hội đời sống dân gian Smithsonian ở Mỹ nhiều tờ báo đã viết về bà Mười Xiềm. Một ông hàng xóm của bà đọc báo mới biết bà Mười, liền chạy ngay qua mua ăn thử một cái bánh xèo 3.000đ. Thế đấy, bà Mười cũng là người là người bình dị, tới ông hàng xóm mới biết bà xèo qua báo. Thế nên, không ít người lo ngại chuyện bánh xèo bà Mười Xiềm sẽ bị “chiên xào”…

Hôm 11-8, ngày đầu bà Mười đi làm việc tại khu du lịch Phù Sa, khách từ Hà Nội, Bình Dương cứ tấm tắc khen bánh xèo 12.000đ/cái bà Mười làm thật là ngon. Giá bán buôn bánh xèo ở nhà bà Mười Xiềm cũng được nâng từ 3.000đ lên 5.000đ/cái. Người mua phải xếp hàng gần cả giờ mới mua được. Ngắm cái cảnh tám người phụ trợ bên 8 cái chảo đổ bánh xèo ở Phù Sa: Đốt lửa, quay bột, chiên xào thịt, tôm, gia vị… tiếng dao lóc cóc trên thớt tôi không khỏi nhớ nhà ở miệt quê Hậu Giang. Lâu lắm rồi, cái cảnh mẹ, chị, cô, dì tôi quay quần làm bánh xèo. Mấy bà cứ “mồ hôi, mồ kê” đốt lửa chiên từng cái, “xèo” cái nào là cánh đàn ông ngồi mâm trên “nuốt” cái ấy. Thế mà mấy bà rất vui cười toe tét… Thấy cái cách bà Mười Xiềm ngồi trên bộ ván ngựa: một chân co ngoẻo lại, một dựng đầu gối lên trời không khỏi phì cười. Nhưng nó là tư thế “độc chiêu” rất dân dã của người phụ nữ Nam bộ - nhất là cánh thợ nấu…

Bà Mười Xiềm chưa chắc đã là người đổ bánh xèo ngon nhất miền Tây? Sở dĩ bà Mười được đi lễ hội đời sống dân gian Smithsonian là nhờ cách làm bánh rất dân dã: Làm bằng thủ công, không dùng bất kỳ một hoá chất nào. Hơn nữa, một cán bộ lãnh đạo ngành văn hoá Cần Thơ – người trực tiếp giới thiệu bà Mười nguyên là cán bộ ở quận Bình Thuỷ rất thương và khoái bánh xèo bà Mười làm. Hẳn ở Cần Thơ, từ trước giờ người ta biết nhiều đến bánh xèo Ngọc Ngân - ở đường Trần Văn Khéo. Tại đây, bánh xèo bán đắt như tôm tươi, khách đông, có khi phải đợi hàng giờ mới có. Nhưng ở đây không có cái không khí rất dân quê: Mười Xiềm quay bột, nổi lửa chiên “xèo, xèo”…

Cần Thơ, có rất nhiều điểm bán bánh xèo đông khách. Tại Yên Thượng – Cái Răng, có một người đổ bánh xèo đến bốn chảo… Khách quen đều đến đặt trước, mỗi khi có khách quý. Tại Đường Bà Huyện Thanh Quan, quận Ninh Kiều, nằm khuất sâu trong lòng thành phố Cần Thơ có hai điểm bán bánh xèo 3.000đ/cái, người mua đông nghẹt. Kể như thế để thấy rằng miền Tây không chỉ có mỗi bánh xèo Mười Xiềm! Nhưng muốn tìm cái không khí bà Mười “đốt lửa” quả là khó!

Giờ đây, hẳn những người trung niên, đứng tuổi muốn kiếm cái cảnh làm bánh xèo miền quê rất khó. Có người bảo, người ta ăn bánh xèo là “ăn cả sự hoài niệm” của vùng sông nước Nam bộ. Quả thật, khi ăn bánh xèo ở đâu đó phố thị, người ta hay nhắc đến cách làm bánh xèo của miền quê Nam bộ: Cảnh đi vô vườn hái rau, cảnh bắt vịt, rồi băm băm thịt vịt xiêm, tiếng lách cách của dao, thớt… Bà Mười Xiềm cũng là nghệ nhân bình dị như nhiều người làm bánh xèo miền Tây. Đừng “đẩy” bà lên cao quá, coi chừng bà Mười lại bị chính cái bánh “xèo” làm cho “xèo, xèo…”

Bài và ảnh: Gió Vàng

_____________________________
Entry liên quan:
Thương hiệu "Mười Xiềm"... thọ bao lâu?
Thư gởi bà Mười Xiềm
Câu chuyện về cái bánh xèo của bà Mười Xiềm
Bà Mười Xiềm bị "xộ"?


Báo chí:
Báo Cần Thơ
Báo Thanh Niên
Báo SàiGòn Tiếp Thị
Báo Người Lao Động